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Una de las mencionadas aristas que se han abierto en pos de incursionar, es la incorporación de nuevos cortes, especialmente vacunos, que de a poco han comenzado a disputarle el protagonismo a los más habituales. Estados Unidos tiene una fuerte tradición en el consumo de carne, con cortes con nombre y peso pro- pios, que desde hace varias décadas se han difundido en todo el mundo. En todo el mundo menos en la Argentina, claro. Uno de los primeros en irrumpir fue el ribeye, u ojo de bife, ya muy inserto en el mercado nacional y servido por un gran número de parrillas en nuestras principales capitales, que de a poco em- pieza a aparecer como opción en asados hogareños. De un sabor espectacular, con la grasa justa, debe hacerse con un fuego medio/alto para capturar los jugos. Sin duda, una de las mejores alternativas a la hora de pedir un corte individual y acompañarlo con unas papas fritas o una ensalada. Y un buen vino, claro. Otro corte emblemático es el tomahawk – en referencia al hacha que usaban los indios Sioux en Esta- dos Unidos–, primo cercano del ojo de bife, ya que se trata de ese mismo corte, con el agregado de unos 10 centímetros de costilla, lo que le da un sabor irresistible y una presencia espectacular, volvién- dolo acaso el corte más fotogénico y popular en Instagram. Es para compartir, ya que puede pesar desde 1 kilo hasta 1,700. El T–bone, que toma su nombre del evidente hue- so en forma de T, es otro de los cortes tradiciona- les del Norte, el cual se conoce desde hace mucho tiempo en nuestro país como el viejo y querido bife de costilla. Para la parrilla, sin embargo, se lo corta un poco más ancho –de 3 centímetros aproximadamente– y se sirve jugoso. Como toda carne pegada al hueso resulta irresistible, y com- pleto, ya que permite degustar un poco de bife de chorizo y un poco de lomo, separados como por una bisectriz. El T–Bone Steak El fotogénico Tomahawk El rib–eye steak u ojo de bife